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Résumé du livre
Connaissances et pratiques nécessaires à la réussite des différentes étapes de la congélation. Développe les mécanismes des réactions d'oxydation au cours de la congélation et leurs conséquences très importantes sur la flaveur et la couleur du produit final.
| Éditeur | INRAE |
| Format | Livre Broché |
| Collection | Techniques et pratiques |
| Catégorie | Sciences appliquées |
| Langue | Français |
| Parution | 07 - 2024 |
| Nombre de pages | 98 |
| EAN | 9782738009319 |
| Dimensions |
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