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Résumé du livre
Une découverte de la gastronomie sous l'angle des couleurs. Chimiste et co-créateur du Centre français d'innovation culinaire, l'auteur explique les liens qui existent entre goût, couleurs et qualités nutritionnelles, les processus à l'oeuvre lors d'un changement d'état de l'aliment ou encore l'art de bien assembler les couleurs dans l'assiette.
| Éditeur | Dunod |
| Format | Livre Broché |
| Catégorie | Arts de la table |
| Langue | Français |
| Parution | 10 - 2018 |
| Nombre de pages | 192 |
| EAN | 9782100781508 |
| Dimensions |
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